Ingrédients
- 1 petite Aubergine tranchée
- 1 Courgette tranchée dans le sens de la longueur
- 2 c. à soupe D'huile d'olive extra vierge
- 8 oz Haricots verts parés
- 1 Poivron rouge haché
- 3 Oignons verts hachés
- 1 tasse Orzo
Vinaigrette au citron et à l’origan
- 1/2 c. à thé Zeste de citron râpé
- 3 c. à soupe Jus de citron
- 1 c. à soupe D’origan frais haché
- 1 petite gousse D'ail émincée
- 1 c. à thé Moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé Sel et la même quantité de poivre
- 1/4 tasse D'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse Féta émiettée
- 1/4 tasse Olives noires traitées dénoyautées et coupées en deux
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger l’aubergine et la courgette dans l’huile pour bien les enrober. Déposer sur le gril graissé et griller à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et tendre. Retirer et déposer sur une planche à découper. Hacher l’aubergine et la courgette en petits morceaux. Déposer dans un bol de service.
- Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les haricots pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais croquants. Égoutter et rincer à l’eau froide. Couper en morceaux de 2,5 cm (1 po) et mettre dans le bol de service. Ajouter le poivron rouge et les oignons verts.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l'orzo pendant environ 10 minutes. Ajouter au mélange de légumes.
- Vinaigrette au citron : Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, l’origan, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile et bien mélanger. Verser sur le mélange de légumes et d’orzo et bien mélanger. Garnir de féta et d’olives avant de servir.
Tips & Notes
Recette de Emily Richards
