Champignons farcis avec œufs pochés sur lit de roquette

Retirer les pieds des champignons et les hacher finement. Assaisonner l’intérieur des champignons avec la moitié du sel et du poivre; placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin; réserver.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen et cuire les pieds de champignons hachés, les échalotes, l’ail et l’origan pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le poivron et les pois; bien mélanger. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Retirer du feu et enrober dans la chapelure et le fromage.

À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange dans les champignons et cuire à 200 °C (400 °F) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Pendant ce temps, mélanger la roquette avec le reste de l’huile, le vinaigre et le reste du sel et du poivre. Déposer les champignons sur un lit de roquette et les garnir d’un œuf poché, si désiré.